豆角中毒3天瘦8斤网友追问几成熟 专家辟谣危险减肥法。近日，安徽一名男子因食用未完全炒熟的豆角引发急性食物中毒，连续三天剧烈呕吐、腹泻，无法正常进食，体重骤降4公斤。事件在社交平台发酵后，不少网友询问“几分熟豆角能安全减脂”。
长沙市中心医院营养科主任孙艳提醒，夹生豆角含有天然毒素，所谓“快速掉秤”是身体脱水、脏器受损的危险信号，绝非健康的减肥方式。市民烹饪豆角务必彻底焖煮熟透，谨防食源性中毒。
当事人表示，当日炒制豆角时追求脆嫩口感，翻炒时间不足，食用时察觉口感生涩却并未在意。进食后不久，出现肠胃绞痛症状，随后持续呕吐、水样腹泻，甚至饮水即反胃，连续3日无法正常饮食，身体极度乏力、虚脱。症状缓解后，他称重发现体重减轻4公斤。他将自身经历发布至网络，本意是提醒网友注意饮食安全，不料评论区舆论跑偏，不少网友追问食用方式、豆角生熟程度，试图效仿这种极端方式瘦身。
孙艳指出，四季豆、扁豆、油豆角等豆角类食材天然含有皂素和植物血球凝集素两种有害物质。皂素会强烈刺激、腐蚀胃肠黏膜，引发消化道充血、发炎；植物血球凝集素会破坏红细胞、扰乱肠道消化功能。这两种毒素需在100℃高温下持续加热10分钟以上才能完全分解，急火快炒、外熟内生、焯水时间不足，都会导致毒素残留，进而引发急性食物中毒。
豆角中毒潜伏期较短，轻症患者典型症状为恶心、反胃、阵发性腹痛、频繁呕吐腹泻；中毒较重者会伴随头晕盗汗、四肢发麻、心慌发热等症状，频繁呕吐腹泻极易引发身体脱水、电解质紊乱。
